Bodega y Viñedos O. Fournier trabaja
con proveedores de primera línea mundial, principalmente provenientes
de Francia, Italia, Portugal y España, para los siguientes procesos
en la elaboración de nuestros vinos en la actualidad:
Cosecha: Se realiza manualmente en cajas de 18 kg. por
nuestros propios cosechadores, pudiendo de esta forma controlar
la calidad de la uva desde el viñedo.
Selección de uva: se usa una mesa de selección, donde 6
de nuestros operarios eligen los mejores racimos.
Molienda: Este proceso se realiza con una moledora descobajadora
de rodillos ajustables de acero inoxidable. Solamente se realiza
el estrujado de la mitad de nuestra uva. A partir de la vendimia
2004, ésta llegará a los tanques por gravedad sin la utilización
de bombas. Hasta la fecha se utiliza una bomba peristáltica de
última generación.
Fermentación: Se realiza en tanques de acero inoxidable, piletas y cubas de madera de roble, todas con placas de refrigeración internas. Desde la vendimia del 2002, se utiliza nieve carbónica para realizar la maceración en frío de nuestros mejores vinos.
Prensado: La bodega posee una prensa hidráulica vertical
de canastos y con control de presión electrónico, para el prensado
de los orujos.
Guarda: A partir de la cosecha 2002, se ha comenzado a
utilizar roble francés, en un 80%, americano y de Europa Central.
Las barricas se encuentran en cavas donde se mantienen estrictos
controles de temperatura y humedad.
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